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Arroz con leche y caramelo

Juan, 85 años, Centro Residencial Txindoki.

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Ingredientes

  • Para el arroz con leche:
    •  Leche
    • Canela en rama
    • Arroz
    • Corteza de limón
    • Azúcar
  • Para el caramelo:
    • 5 cucharadas de azúcar blanco
    • 1 vaso de agua y 2 cucharadas de agua

Elaboración

  1. Ponemos en una cazuela un litro de leche. Cuando empiece a hervir, añadimos a la leche la canela en rama, una taza de arroz, azúcar al gusto y las cortezas de limón.
  2. Cuando el arroz este bien cocido, lo retiramos del fuego, sacamos las ramas de canela, las cortezas de limón y dejamos enfriar.
  3. Ahora pasamos a hacer el caramelo…
  4. Ponemos en un cazo a calentar el vaso de agua. En otro cazo ponemos el azúcar y las cucharadas de agua a calentar a fuego medio, girando el cazo de vez en cuando, para que se vaya disolviendo el azúcar con el agua.
  5. Cuando el azúcar coja color dorado cogemos una cucharada del agua que tenemos calentando en el otro cazo, y se lo echamos encima al azúcar, teniendo cuidado porque va a salir bastante vapor. Removemos y vamos echando el resto del agua, cucharada a cucharada, hasta que se termine.
  6. Cuando ya esté todo bien unido y veamos que el caramelo ya ha espesado, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar (en caso de que quedara muy espeso, podríamos echarle más agua caliente, poco a poco, hasta conseguir que quede más líquido).
  7. A la hora de servir el arroz con leche espolvoreamos canela en polvo por encima y también añadimos una cucharadita del caramelo que hemos preparado.

Versión texturizada

Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por Xabier, chef de Centro.txindoki_big-six-5_mayor-chef_arroz-con-leche-y-caramelo_texturizado