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Bacalao con patatas

Maruja, 87 años, Centro Residencial Jardines de Sabatini.

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Ingredientes para 6 persona

  • Caldo de pescado
  • 3 lomos de bacalao desalado
  • 4 patatas grandes
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 3 huevos
  • Una punta de pimentón

Elaboración

  1. Desalar el bacalao. Cortamos cada lomo y lo salteamos ligeramente en aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar este guiso.
  2. Retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo.
  3. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos las patatas cortadas, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas.
  4. Tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola. Majamos dos dientes de ajo con una rama de perejil en el mortero y lo agregamos a la cacerola.
  5. Cocinar las patatas durante 25 minutos. Opcionalmente, cocemos tres huevos que partimos en cuartos y los añadimos al plato ya en la mesa, en el momento de servir.

Versión texturizada

Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por Sergio, Chef del Centro Residencial Jardines de Sabatini.

 

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