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Crema de Pollo

Manuela, 92 años, Centro Residencial Zaragoza

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Versión texturizada para personas con disfagia, elaborado por Luis, chef de Centro

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 L. y medio de agua
  • ½ pollo
  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 taco de jamón
  • 3 yemas de huevo
  • 200 ml. de nata
  • 1 cucharada de maizena
  • ½ vasito de leche
  • Sal
  • 50 g. de picatostes (pan)

Elaboración:

  • En una sopera, con un lito y medio de agua, se pone a cocer el pollo, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el taco de jamón; cuando esté cocido se cuela y se reserva un vaso de este caldo.
  • Cuando el caldo esté frío, ligar las yemas de huevo, la maizena y la leche. Después añadir las verduras y los picatostes. Se tritura todo y se agrega al caldo.
  • Desmenuzar el pollo y el jamón y echarlo al caldo.
  • Ponerlo a calentar, y antes de que empiece a hervir se echa la nata y se va dando vueltas en la misma dirección para que no se corte.
  • Al servir agregar unos pocos picatostes ya en el plato para que no se ablanden.