Crema de zanahoria y naranja

Receta de crema de zanahoria y naranja del cocinero Vicente Abel Sans Martínez, del Centro Residencial La Seu.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 1 kg de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml zumo de naranja natural
• 1 l de caldo de verduras
• 1 hoja de tomillo limonero
• 10 g de harina de maíz
• Sal y aceite

Elaboración

1. Empezamos sofriendo el ajo y la cebolla con una pizca de sal y añadiremos la zanahoria en rodajas.
2. Seguimos sofriendo hasta que vaya caramelizando y dejando poso en el fondo de la olla. En ese instante añadimos el zumo de naranja y el tomillo, desglasamos rascando bien el poso con una cuchara de madera.
3. Una vez reducido el zumo vertemos el caldo hasta que llegue a ebullición y bajamos a continuación el fuego para que se cocine a fuego lento.
4. Cuando veamos que va tomando cuerpo y la zanahoria está bien cocida, apartamos del fuego, trituramos todo bien y lo pasamos por un colador.

Rectificamos de sal y ¡a comer!

Para la elaboración del crujiente de zanahoria:

1. Sacamos unas láminas de zanahoria con un pelador o mandolina.
2. Las pasamos por harina de maíz y las freímos a 170 grados.
3. Cuando empiece a tomar un color dorado pasamos un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.