Pastel de merluza y piquillos

Receta de pastel de merluza y piquillos del cocinero Vicente Abel Sans Martínez, del Centro Residencial La Seu.

Ingredientes

Para 8-10 personas:

• 250 g de merluza
• 500 ml de nata
• 1 cebolla
• 5 huevos
• 100 g de piquillos
• 100 ml de caldo de pescado
• 50 ml de vino blanco
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

1. Empezamos sofriendo la cebolla con una pizca de sal.
2. A continuación agregamos los piquillos y seguimos rehogando, vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca.
3. Añadimos la merluza y el caldo de pescado y cocinamos hasta que la merluza esté en su punto.
4. A continuación trituramos todo y dejaremos enfriar.
5. Vertemos los huevos y la nata y trituramos con la mezcla.
6. Pasamos el contenido a los moldes cubiertos con papel de horno para que no se peguen y horneamos a baño maría a 170 grados unos 35-40 minutos dependiendo del tamaño del molde.
7. Enfriamos durante unas horas y ya estará listo para servir.

Para la elaboración del crujiente de tinta de calamar:

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva
• 80 ml de agua
• 10 ml de harina
• 5 ml de tinta de calamar

Elaboración

1. Trituramos todo
2. Vertemos un poco de la mezcla en una sartén antiadherente caliente hasta que seque.
3. Retiramos a un papel para eliminar el exceso de grasa y dejamos enfriar.