Rape Bourride

Receta de Joaquima, 98 años, Centro Residencial Iradier.

Ingredientes para 4 personas

• 4 zanahorias
• 4 puerros
• 4 tallos de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Tomillo (al gusto)
• 1 cabeza de rape sin piel
• 800 gr de rape
• Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración

1. Poner la cabeza de rape y todas las verduras en una cazuela de barro con un poco de aceite tapado y dejar cocer 15 minutos, sacamos y reservamos.
2. En el mismo aceite, freimos los trozos de rape durante 5 minutos y añadimos la mezcla de verduras reservada (sin la cabeza de rape) y dejamos cocer 5 minutos más.
3. Hacer ali-oli espesito y verterlo en la cazuela dejando cocer un poco.
4. Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado, arroz o patata.